شوربة اللحم بالخضار: وصفة تقليدية تعيد ذكريات الطفولة

المقدمة

في ليالي الشتاء الباردة أو عند الحاجة لوجبة دافئة ومغذية، تبقى شوربة اللحم بالخضار الاختيار الأمثل. هذه الوصفة الكلاسيكية تمنحكِ طبقًا غنيًا بالنكهات والعناصر الغذائية، سهل التحضير ويُشعركِ بالدفء والراحة.

المكونات (تكفي لـ 4 أشخاص):

• 500 غرام لحم عجل (مكعبات أو عظام مع لحم)
• 1 بصلة كبيرة (مقطعة أرباع)
• 2 حبة جزر (مقطعة دوائر)
• 2 حبة بطاطس (مقطعة مكعبات)
• 1 كوسة (مقطعة مكعبات)
• 2 عود كرفس (مقطع)
• 3 فصوص ثوم كاملة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 لتر ماء
• بقدونس طازج للتزيين

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. سلق اللحم:
   1. في قدر عميق، ضعي اللحم والماء واتركيه على نار عالية حتى الغليان.
   1. أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح باستمرار.
   1. أضيفي البصل وورق الغار والثوم والبهارات.
   1. خففي النار واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
2. إضافة الخضار:
   1. أضيفي الجزر والكرفس واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.
   1. أضيفي البطاطس والكوسة واتركي الخضار تنضج لمدة 20 دقيقة إضافية.
   1. تذوقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. التقديم:
   1. أزيلي أوراق الغار وقدمي الشوربة ساخنة في أطباق عميقة.
   1. زينيها بالبقدونس الطازج المفروم.
   1. يمكنكِ تقديمها مع خبز محمص أو ليمون شرائح جانبًا.

أسرار النجاح:

• للحصول على مرق غني: استخدمي عظام اللحم مع قطع اللحم للحصول على نكهة أعمق.
• لشوربة أكثر كثافة: اهرسي جزءًا من البطاطس والجزر قبل التقديم.
• للحفاظ على الفيتامينات: أضيفي الخضار حسب ترتيب نضجها (الأطول نضجًا أولًا).

تُعدّ المقلوبة من أشهر الأطباق العربية وأكثرها تميزًا، وهي تحفة من المطبخ الفلسطيني تجمع بين الأرز والخضروات واللحم. سُميت « مقلوبة » لأنها تُقلب عند التقديم لتظهر طبقاتها الرائعة. إليكِ وصفة المقلوبة الأصيلة التي ستبهر عائلتك بجمالها ومذاقها الفريد.

مقادير المقلوبة التقليدية

مكونات الطبخة:

• 1 كيلو لحم غنم (قطع متوسطة مع العظم)
• 3 أكواب أرز بسمتي
• 2 حبة باذنجان كبيرة
• 2 حبة بطاطس كبيرة
• 1 حبة قرنبيط متوسطة
• 1 حبة بصل كبيرة
• 4 فصوص ثوم كاملة
• ½ كوب زيت نباتي للقلي

بهارات وتوابل:

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تحضير الخضار:
   1. قطّعي الباذنجان والبطاطس إلى شرائح سميكة، وقسّمي القرنبيط إلى زهرات متوسطة.
   1. حمّري كل نوع من الخضار في الزيت حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم صفيه على ورق المطبخ.
2. تحضير اللحم:
   1. في قدر ثقيل القاعدة، حمّري قطع اللحم مع البصل حتى تتحمر.
   1. أضيفي 6 أكواب من الماء الساخن واتركيها تغلي.
   1. أضيفي الثوم والبهارات (القرفة، الهيل، الملح، والفلفل)، ثم اتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
3. تجهيز الأرز:
   1. انقعي الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة ثم صفّيه جيدًا.
   1. أضيفي الكركم والملح إلى الأرز وقلّبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
4. تركيب المقلوبة:
   1. في قدر المقلوبة الخاص، رصّي الخضار المحمرة في القاع.
   1. أضيفي قطع اللحم فوق الخضار، ثم وزّعي الأرز فوق اللحم واضغطي عليه برفق.
   1. اسكبي مرق اللحم حتى يغطي الأرز بمسافة 2 سم.
   1. اطلي المقلوبة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.

في ليالي الشتاء الباردة أو عند الحاجة لوجبة دافئة مغذية، تبقى شوربة اللحم بالخضار الاختيار الأمثل. هذه الوصفة الكلاسيكية تمنحكِ طبقًا غنيًا بالنكهات والعناصر الغذائية، سهل التحضير ويُشعركِ بالدفء والراحة.

المكونات (تكفي لـ 4 أشخاص):

500 غرام لحم عجل (مكعبات أو عظام مع لحم)

1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع

2 حبة جزر مقطعة دوائر

2 حبة بطاطس مقطعة مكعبات

1 كوسة مقطعة مكعبات

2 عود كرفس مقطع

3 فصوص ثوم كاملة

2 ورقة غار

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

2 لتر ماء

بقدونس طازج للتزيين

طريقة التحضير خطوة بخطوة:

1. سلق اللحم:

في قدر عميق، ضعي اللحم والماء واتركيه على نار عالية حتى الغليان.

أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح باستمرار.

أضيفي البصل وورق الغار والثوم والبهارات.

خففي النار واتركي اللحم ينضج لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

2. إضافة الخضار:

أضيفي الجزر والكرفس واتركيها تنضج لمدة 15 دقيقة.

أضيفي البطاطس والكوسة واتركي الخضار تنضج لمدة 20 دقيقة إضافية.

تذوقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

3. التقديم:

أزيلي أوراق الغار وقدمي الشوربة ساخنة في أطباق عميقة.

زينيها بالبقدونس الطازج المفروم.

يمكنكِ تقديمها مع خبز محمص أو ليمون شرائح جانبًا.

أسرار النجاح:

لحصول على مرق غني: استخدمي عظام اللحم مع قطع اللحم للحصول على نكهة أعمق. لشوربة أكثر كثافة: اهرسي جزءًا من البطاطس والجزر قبل التقديم. للحفاظ على الفيتامينات: أضيفي الخضار حسب ترتيب نضجها (الأطول نضجًا أولًا).

القيمة الغذائية:

هذه الشوربة غنية بالبروتين من اللحم، والفيتامينات من الخضار المتنوعة، مما يجعلها وجبة متكاملة خاصة للأطفال وكبار السن. يمكنكِ تعديل الخضار حسب الموسم أو تفضيلات العائلة.

جرّبي هذه الوصفة التقليدية بلمساتكِ الخاصة، وشاركينا رأيكِ! هل تفضلين إضافة خضار أخرى؟ ربما قرع أو بازلاء؟

الخاتمة

قدمي المقلوبة ساخنة بعد قلبها في طبق التقديم، وزيّنيها بالصنوبر المحمص والبقدونس الطازج. هذه الوجبة المتكاملة ستُرضي جميع الأذواق وستكون خيارك الأول في المناسبات الخاصة.