طريقة تحضير البيتزا في المنزل بخطوات سهلة

مقدمة  

كالزوني البيستو هو التحفة الإيطالية التي تجمع بين قشرة البيتزا الهشة وحشوة الجبن الذائب مع الدجاج، مرفوقة بنكهة البيستو العطرية. هذه الوجبة تكفي 4 أشخاص وتعد مثالية للعشاء العائلي أو للضيافة السريعة.

المكونات الدقيقة

لعجينة الكالزوني (نابوليتانا أصلية):

• 3 أكواب دقيق « 00 » (375 جم)
• 7 جم خميرة جافة (علبة صغيرة)
• 5 جم ملح بحري
• 5 جم سكر
• 180 مل ماء فاتر (40°م)
• 30 مل زيت زيتون بكر ممتاز

لحشوة البيستو بالدجاج:

• 200 غرام صدر دجاج (مقطع شرائح رفيعة)
• 120 غرام موزاريلا طازجة (مقطعة مكعبات)
• 100 غرام ريكوتا
• 60 مل صوص بيستو منزلي
• 50 غرام فطر بورتابيللو (مقطع شرائح)
• 3 غرام زعتر مجفف
• ملح وفلفل وردي حسب الذوق

للتشطيب:

• 100 مل صوص مارينارا
• أوراق ريحان طازجة
• زيت زيتون بكر ممتاز

التحضير الاحترافي خطوة بخطوة

1. تحضير العجينة (بأسلوب الإيطاليين):

1. انخلي الدقيق في وعاء الخلاط.
2. ذوبي الخميرة والسكر في الماء الفاتر (يجب أن تكون درجة الحرارة 38-40°م).
3. أضيفي خليط الخميرة للدقيق مع الملح، ثم ابدئي العجن بخطاف العجان 5 دقائق.
4. أضيفي الزيت تدريجياً واستمري في العجن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة كالحرير.
5. غطي بقطعة قماش مبللة واتركيها تتخمر 90 دقيقة في مكان دافئ (25°م).

2. تحضير الحشوة (بلمسة الشيف):

1. حمري شرائح الدجاج بدون زيت في مقلاة غير لاصقة.
2. أضيفي الفطر في آخر دقيقتين.
3. اخلطي الجبن مع البيستو في وعاء منفصل.

3. التشكيل (بأسلوب نابولي):

1. قسمي العجينة لـ4 قطع (150 جم لكل كرة).
2. افردي كل كرة باستخدام الأصابع فقط (بدون شوبك) لتصبح دائرة بقطر 20 سم.
3. وزعي طبقة رقيقة من الجبنة المخلوطة على نصف الدائرة.
4. أضيفي شرائح الدجاج والفطر.
5. اطوي العجين واضغطي على الحواف بأسلوب الضفيرة (braid technique).

4. الخبز (بأسلوب المحترفين):

1. سخني الفرن 250°م مع حجر الخبز لمدة 30 دقيقة.
2. انقلي الكالزوني إلى الحجر الساخن.
3. اخبزي 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون مع بقع بنية.

5. اللمسات الأخيرة:

1. ادهني السطح بزيت الزيتون فور الخروج من الفرن.
2. زيني بأوراق الريحان الطازجة.
3. قدمي مع صوص مارينارا الساخن في وعاء جانبي.

أسرار النجاح من المطاعم الإيطالية

• نسبة الماء للدقيق: 60% (هذا سر القوام المثالي)
• وقت العجن: 15 دقيقة بالضبط (لتنشيط الغلوتين)
• درجة حرارة الفرن: كلما ارتفعت كان أفضل (المثالي 300°م)
• نوع الجبن: موزاريلا بوفالا تعطي أفضل نتيجة ذوبان

البدائل الذكية

المكون الأصلي	البديل
دجاج	جمبري أو باذنجان مشوي
ريكوتا	جبنة كوتيج
بيستو	تابيناد زيتون أسود
مارينارا	صوص كريمة ثوم

القيم الغذائية (لكالزوني واحد)

العنصر	الكمية
السعرات	480 كالوري
البروتين	32 جم
الكربوهيدرات	45 جم
الدهون	18 جم

البيتزا من الأطباق المحببة للكبار والصغار، ويمكنكِ تحضيرها في المنزل بمكونات طازجة وبطريقة بسيطة. إليكِ وصفة بيتزا لذيذة بمكونات أساسية وخطوات واضحة.

المكونات:

لعجينة البيتزا:

3 أكواب دقيق (يمكن استخدام دقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز).

ملعقة صغيرة سكر.

ملعقة صغيرة ملح.

ملعقة كبيرة خميرة جافة.

كوب ماء دافئ.

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.

لحشوة البيتزا:

صلصة طماطم أو صلصة بيتزا جاهزة.

جبنة موزاريلا مبشورة.

خضروات حسب الرغبة (فلفل رومي، مشروم، زيتون، بصل).

لحوم اختيارية (بيبروني، دجاج، لحم مفروم).

بهارات (أوريغانو، زعتر، فلفل أسود).

طريقة التحضير:

تحضير العجينة:

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الخميرة والملح والسكر.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع الزيت واخلطي حتى تتشكل عجينة متماسكة.
3. اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم (حوالي ساعة).

تجهيز الحشوة:

1. افردي العجينة في صينية بيتزا مدهونة بقليل من الزيت، باستخدام يديكِ أو شوبك.
2. وزعي صلصة الطماطم بالتساوي على العجينة، ثم أضيفي طبقة من الجبنة الموزاريلا.
3. وزعي الخضروات واللحوم المفضلة، ثم رشي البهارات فوقها.

الخبز:

1. اخبزي البيتزا في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تذوب الجبنة وتتحمر الحواف.
2. أخرجيها من الفرن، وقطعيها إلى شرائح، وقدميها ساخنة.

نصائح لبيتزا مثالية:

يمكنكِ إضافة أعشاب طازجة مثل الريحان بعد الخبز.

إذا كنتِ تفضلين عجينة رقيقة، افردي العجينة بشكل أكبر.

لنتيجة أفضل، استخدمي حجر البيتزا أو صينية ثقيلة.

خاتمة  

« الكالزوني مثل الحب – يجب أن يكون غنياً من الداخل وهشاً من الخارج! » جرب هذه الوصفة لتجربة مذاق إيطاليا الأصيل في منزلك. لا تنسى مشاركة صور نتائجك معنا!